El chef Joan Roca aterrizó en Madrid un martes de febrero para recorrer la capital en busca de ideas, productos y lugares que incorporar a su Gira por España, un particular homenaje a la cocina local con el sello de BBVA y El Celler de Can Roca. El proyecto se centra en conocer la riqueza gastronómica del país, tomando como base la tradición culinaria de Madrid, Cataluña y Canarias, tres zonas que recorrerán los hermanos Roca con el objetivo de diseñar un menú diferente’ en cada uno de ellos. Acompañamos a Joan durante esta primera etapa para entender en qué consistirá la cena que preparará en abril en un hotel del centro madrileño. Lo mejor en estos casos, como siempre, es empezar por el principio.

Tras inspeccionar la cocina donde se desarrollará mencionado evento y conscientes de que hay una larga jornada por delante, todo marcha tan rápido como es posible. Todo debe ser perfecto en esta gira de BBVA. Quizá por eso, el trayecto se llenó de conversaciones telefónicas hasta la huerta de Fernando Alcázar, en Aranjuez, junto al tambien reconocido chef Rodrigo de la Calle. Luego vinieron Casa José (con sus coles trufadas y su membrillo-pera) y la bodega de Pérez Arquero, para hablar de quesos ecológicos y responder ante las cámaras. Era ya de noche y Toledo quedaba a una ‘cabezadita’. Allí esperaba el chef Adolfo Muñoz y la bullabesa. Nos hubiésemos quedado más, pero la hora y media hasta El Escorial le quita a cualquiera las ganas de café y tertulia nocturna; ¿qué puede hacer uno si al día siguiente le espera Rafael Sandoval, sumiller de Coque, para recorrer su finca con sus toros bravos y mermarle las reservas de vino? La cena y la transformación de los exquisitos productos de esta región vinieron después. Pero esa ya es otra historia.

Texto: Javier Mauricio para Tapas Magazine